Per valorizzare grandi piatti servono grandi ingredienti: Olio Alter Ego.

È per questo che abbiamo stretto una preziosa collaborazione con l’Azienda Agricola Montigiani, situata a Reggello, nel cuore della Toscana. Fondata nel 2016, questa giovane e affascinante azienda è il frutto dell’amore di Alberto per l’olivicoltura, una passione coltivata fin dall’infanzia: “tra i vari momenti, ricordo quando con lo zio vedevamo uscire dal fusto il primo olio e puntualmente, dopo il primo assaggio, dicevamo che quello nuovo era più buono di quello dell’anno passato”.

Da queste emozioni nascono diverse eccellenze toscane di olio extravergine d’oliva, tra cui il Biologico, Deciso, Delicato, la selezione Diamond e Alter Ego.

Tra le diverse varietà, Alter Ego si distingue come la scelta ideale per il nostro ristorante, grazie alla sua straordinaria adattabilità e al suo gusto inconfondibile. I suoi toni fruttati, gentili ed eleganti, ci permettono di arricchire piatti che non solo soddisfano il palato, ma che narrano anche la storia autentica della nostra terra e delle sue tradizioni.

L’olio Montigiani è il risultato di un legame diretto con gli ulivi e la terra toscana, un simbolo di qualità e anche un veicolo per promuovere la valorizzazione del nostro territorio. Alberto dedica la sua vita a migliorare la percezione e la conoscenza dell’olio extravergine di oliva, invitando le persone a scoprire, riconoscere e apprezzare le eccellenze locali.

Il legame tra la Trattoria L’Ortone e Montigiani è proprio questo: la condivisione della stessa passione per le cose naturalmente buone, per il nostro territorio e la sua storia, con l’obiettivo di svelarne i sapori autentici attraverso i nostri piatti.

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L’amore per la buona cucina e la volontà di offrire ai nostri clienti un’esperienza di livello ci spingono da sempre alla ricerca di materie prime genuine e autentiche, capaci di incarnare la profonda passione che abbiamo per la terra. Per questo è stato naturale rivolgerci, fin dall’inizio della nostra avventura, a Corzano e Paterno, azienda che condivide il nostro stesso impegno per la qualità.

Recentemente, abbiamo avuto il privilegio di immergerci nella magia della loro produzione, visitando personalmente la loro tenuta.

Situata tra le suggestive campagne di San Casciano Val di Pesa, Corzano e Paterno si estende su duecento ettari, dedicati alla produzione di vino, olio e formaggi artigianali.

I prodotti caseari, realizzati esclusivamente con il latte delle loro pecore sarde, arricchiscono il nostro menù sia facendo parte della nostra selezione di pecorini che come ingredienti di numerosi piatti, conferendo loro un sapore unico e autentico.

La primissima lavorazione nacque come un esperimento, con un calderone messo a bollire sul camino di una casa colonica, che nel tempo si è trasformata fino a raggiungere il moderno caseificio che è oggi. Dopo anni di prove, Corzano e Paterno è arrivata a produrre più di quindici tipi di formaggio, dal pecorino tradizionale a formaggi stile Roquefort, formaggi morbidi e duri, delicati e piccanti.

Durante la visita abbiamo assistito alla maestria con cui vengono realizzati i prodotti caseari. Un piccolo esempio? Il Rocco a Carbone, presente nella nostra selezione, è un’autentica prelibatezza. Ottenuto da una lavorazione tipica dei formaggi caprini attraverso una lenta coagulazione, è leggermente acidulo e ricoperto da uno strato di carbone vegetale, cremoso e con la sua “goccia” irresistibile.

Un altro tesoro della produzione è il Buccia di Rospo, nato da un felice errore, caratterizzato da una “crosta fiorita” grigia e grinzosa, completamente edibile.

Infine, il Blu di Corzano: questo erborinato frutto di più di vent’anni di sperimentazione dona al nostro risotto al radicchio rosso e cipolle caramellate, tipico della stagione invernale, una pregiata nota di sapore.

Al culmine di questa giornata all’insegna del buon cibo e dell’amore per la terra, abbiamo avuto l’occasione di degustare i loro formaggi in abbinamento a miele e marmellate, il tutto accompagnato dai vini di loro produzione. Quel preciso momento è stato la conferma della giusta direzione che abbiamo intrapreso collaborando con Corzano e Paterno: un viaggio attraverso i sapori della Toscana, ma anche un momento di arricchimento per il nostro approccio alla cucina e al mondo della ristorazione. 

Questo tipo di legame è ciò che ci fa sentire speciali: le relazioni che si creano dove c’è la volontà di fare qualcosa di buono hanno un valore aggiunto e il nostro obiettivo è quello di portare sui tavoli de L’Ortone e nei piatti che proponiamo un piccolo pezzo della passione che abbiamo.

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A inizio dicembre 2023, siamo andati a fare visita ai nostri amici di Mastrojanni, una cantina famosissima nel mondo vitivinicolo situata nella magnifica zona di produzione del Brunello di Montalcino.

Tutti insieme, in un unico pulmino come quando si andava in gita scolastica, siamo partiti da Firenze carichi a molla, baciati da un sole inaspettato e davvero piacevole. Una volta arrivati nella splendida tenuta di Mastrojanni ci siamo potuti abbandonare a un panorama sensazionale, con le dolci colline a circondare lo stabilimento e con un’aria pulita tutta da respirare.

La vera magia, però, è stata prendere parte al tour guidato. Il primo aspetto affrontato è stato quello della storia di Mastrojanni: affacciati su una terrazza da brividi, siamo stati allietati dai racconti legati alle origini della cantina, dai processi che hanno portato al suo sviluppo, le difficoltà del periodo covid e i progetti futuri. 

Dopo questa introduzione siamo finalmente entrati nel vivo della questione, diretti verso la tasting room. Mentre eravamo intenti nei numerosi assaggi, abbiamo assistito alla spiegazione su come viene prodotto il vino di Mastrojanni: i vari passaggi ci sono stati illustrati con dovizia di particolari, lasciando trasparire una passione tale che non profuma di lavoro, ma di una vera e propria missione di vita.

Infine, è arrivato il momento di sedersi al tavolo del ristorante. Per concludere in bellezza, abbiamo avuto il privilegio di poter assaporare la degustazione di Mastrojanni, un percorso di wine pairing strabiliante in cui ogni singola portata è stata esaltata dai magnifici vini di questa cantina strepitosa.

Alla fine della giornata eravamo senz’altro provati ma pieni di gioia, una felicità data dallo stare insieme, in compagnia di una realtà rara come quella di Mastrojanni.

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Ebbene, quest’anno ti aiutiamo noi!

Siamo infatti felicissimi di annunciare l’arrivo dello shop online dell’Ortone e delle nostre Gift Card, il regalo perfetto per mostrare affetto ai tuoi cari, ai tuoi amici, al tuo compagno di vita ed eventualmente anche all’amante.

Le nostre gift card sono disponibili in tagli da 50€, 100€ e 150€, in modo tale da accontentare tutte le tasche.

Se hai dunque deciso di fare questo splendido regalo a chi ami, la prossima cosa da fare è molto semplice: visita il nostro shop online, acquista la tua gift card e fai vivere a chi vuoi un’esperienza culinaria autentica ai tavoli dell’Ortone.

Forza, che stai aspettando?

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